21B Особый IPA: ржаной (Specialty IPA: Rye IPA)

Решительно охмеленный и горький, умеренно крепкий американский светлый эль, демонстрирующий качества ржаного солода и хмелей Америки и Нового Света. Баланс в сторону хмеля, чистый профиль брожения, сухой финиш и чистый поддерживающий солод, сквозь который сияет творчески подобранный хмелевой характер.

Начальная плотность (OG): 1.056 - 1.075

Конечная плотность (FG): 1.008 - 1.014

Горечь: 50 - 75

Цвет (SRM): 6 - 14

Алкоголь (ABV): 5.5 - 8

Немного истории: В погоне за сложностью и разнообразием IPA крафтовые и домашние пивовары заменили часть базового солода на ржаной. Ржаные IPA нашли свое место в линейках многих крафтовых пивоварен.

Аромат: Хмелевой аромат от выраженного до интенсивного, демонстрирующий одну или несколько характеристик хмелей Америки или Нового Света (цитрусовые, цветочные, смолистые, хвойные, пряные, ягоды, дыни, тропические или косточковые фрукты). Многие версии охмеляются насухую и могут иметь дополнительный аромат свежего хмеля, он желателен, но не обязателен. Травянистость должна быть минимальной, если вообще присутствует. Может быть слабый перечный аромат ржаного солода. На фоне может быть чистый солодово-зерновой аромат, от слабого до средне-слабого. В некоторых образцах также может ощущаться фруктовость дрожжей, хотя допустим и нейтральный профиль брожения. Может присутствовать сдержанная алкогольная нота, но в идеале этот характер должен быть минимален. Допустим любой характер хмелей Америки или Нового Света; новые сорта хмеля выводятся постоянно и не должны ограничивать этот стиль.

Внешней вид: Цвет от средне-золотого до светлого красновато-янтарного. Должен быть прозрачным, хотя нефильтрованные версии с сухим охмелением могут быть слегка мутными. Стойкая пена среднего размера, от белой до кремовой.

Вкус: Хмелевой вкус от среднего до очень сильного, должен отражать характер хмелей Америки или Нового Света — цитрусы, цветы, хвоя, смола, пряности, тропические или косточковые фрукты, ягоды, дыня. Хмелевая горечь от средне-сильной до очень сильной. Солодовый вкус от слабого до средне-слабого и, как правило, чистый и солодово-зерновой, хотя допустимы некоторые легкие карамельные или тостовые вкусы. Должна присутствовать легкая зерновая пряность ржаного солода. Допустима, но не обязательна слабая дрожжевая фруктовость. Ржаной солод вносит вклад в сухой финиш, остаточная сладость — от слабой до отсутствующей. Горечь, хмелевой вкус и сухость могут сохраняться до послевкусия, но не должны быть жесткими. В более крепких образцах может быть заметен очень легкий, чистый алкогольный вкус.

Ощущения во рту: Тело от средне-легкого до среднего, с мягкой текстурой. Карбонизация от средней до средне-сильной. Без жесткой хмелевой терпкости. Не является ошибкой очень легкое алкогольное тепло, если оно не вклинивается в общий баланс.

Комментарии: Современная американская крафтовая вариация американского IPA. Должен быть заметен характер ржаного солода. Дуб не соответствует стилю.

Состав: Светлый элевый или двурядный солод в качестве базы, 15-20% ржаного солода, хмели американские или Нового Света, американские или английские дрожжи с чистым или слегка фруктовым профилем. Обычно полностью солодовое, но затирается при более низких температурах для большей аттенюации. Допустимы сахарные добавки для усиления аттенюации. Характер воды от мягкого до умеренно сульфатного. Карамельный солод используется сдержанно, если вообще используется, так как большое его количество может дать сладкий финиш и войти в конфликт с хмелевым характером.