Стили медовухи

Важные атрибуты

• Сладость. Медовуха может быть сухой, полусухой или сладкой. Сладость характеризует только содержание остаточного сахара в медовухе. Сладость часто путают с фруктовостью в сухой медовухе. Тело связано со сладостью, но и сухие медовухи могут иметь немного тела. Сухие медовухи не обязательно должны быть высушенными до костей. Сладкие медовухи не должны быть приторно сладкими и не должны иметь сырого, несброженного медового характера. Сладость не зависит от крепости. Заметьте, что уровень танинов может влиять на ощущаемую сладость медовухи (больше танина заставляет медовуху казаться суше), но кислотность больше связана с качеством, балансом и приятностью сладости.
• Карбонизация. Медовуха может быть тихой (still), слегка игристой (pétillant) или игристой (sparkling). Тихие медовухи не обязательно должны быть совершенно без газации: в них может быть немного очень легких пузырьков. Слегка игристые медовухи могут иметь умеренную, заметную карбонизацию. Игристые медовухи не фонтанируют, но могут иметь характер, варьирующийся от наполняющего рот до ощущения, схожего с шампанским или газированной водой.
• Крепость. Медовуха подразделяется на гидромель (hydromel), стандартную (standard) и винную (sack). Крепость относится к содержанию алкоголя в медовухе и также, следовательно, к количеству меда и сбраживаемого сырья, использованного для изготовления медовухи. Более крепкие медовухи могут иметь более выраженный медовый характер и более плотное тело (а также больше алкоголя), чем более слабые образцы, но это не строгое правило. В хорошо сделанных крепких образцах крепость может быть сложно ощутить.
• Вид меда. У некоторых сортов меда есть сильный сортовой характер (аромат, вкус, цвет, кислотность). Отметим, что wildflower – это не сорт меда, это термин, который используется для меда из неизвестного источника или из смеси цветов.
• Особые ингредиенты. В различных стилях могут использоваться фрукты, пряности, солод и так далее. Для правильной оценки судьи должны знать, какие ингредиенты использованы. Выдержка в дубе допустима для любого стиля медовухи. Избыточная «дубовость» — ошибка, как и в вине; любое использование дуба должно быть сбалансированным и улучшающим продукт. Заявленное использование дуба не должно интерпретироваться как то, что дуб должен быть первичным вкусом.

Основные характеристики

Начальная плотность:

гидромель: 1,035-1,080
стандартная: 1,080-1,120
винная: 1,120-1,170

Конечная плотность:

сухая: 0,990-1,010
полусладкая: 1,010-1,025
сладкая: 1,025-1,050

Алкоголь:

гидромель: 3,5-7,5%
стандартная: 7,5-14,0%
винная: 14,0-18,0%

Отметим, что восприятие сладости зависит от процента остаточного сахара, так что при определении сладости не полагайтесь только на конечную плотность. Учитывайте при оценке сладости начальную плотность, крепость, содержание танинов и, в меньшей степени, кислотность.

IBU: неприменимо ни к чему, кроме браггота, но даже в этом стиле хмель для горечи опционален.

SRM: практически неприменимо, так как мед может быть каким угодно – от почти прозрачного до темно-коричневого. Сайзеры чаще всего золотистые. Другие фруктовые медовухи и пименты могут иметь оранжевые, красные, розовые и/или пурпурные оттенки. Брагготы могут иметь цвет от желтого до черного. Во всех случаях цвет должен отражать использованные ингредиенты (сорт меда, а также вид фрукта и/или солода в некоторых стилях).