27 Гозе (Historical Beer: Gose)

Начальная плотность (OG): 1.036 - 1.056

Конечная плотность (FG): 1.006 - 1.01

Горечь: 5 - 12

Цвет (SRM): 3 - 4

Алкоголь (ABV): 4.2 - 4.8

Немного истории: Малый стиль, ассоциируемый с Лейпцигом, но зародившийся в Средние века в городе Гослар на реке Гозе. Есть данные, что гозе существовал в Лейпциге в 1740 году. Известно, что в 1900 году в Лейпциге было 80 гозерий. Производство значительно сократилось после Второй мировой и окончательно прекратилось в 1966 году. Современное производство было восстановлено в 1980-х, но пиво не является широко доступным.

Аромат: Аромат косточковых фруктов от слабого до умеренного. Легкая кислинка, слегка резкая. Заметный кориандр, который может давать лимонную ароматику, с интенсивностью вплоть до умеренной. Легкий хлебный, тестяной, дрожжевой характер, как у невыпеченного дрожжевого хлеба. Кислотность и кориандр могут давать яркое, живое впечатление. Соль ощущается очень легкой, если вообще заметна — чистый характер морского бриза или просто легкая свежесть.

Внешней вид: Нефильтрованное, умеренно или сильно мутное. Белая пена, от умеренной до высокой, с плотными пузырьками, устойчивая. Шипучее. Цвет средне-желтый.

Вкус: Кислота от умеренной до сдержанной, но заметная, как если выжать ломтик лимона в холодный чай. Умеренный хлебный/сдобный солодовый вкус. Фруктовый характер от легкого до умеренного — косточковые или семечковые фрукты либо лимоны. Характер соли от умеренного до легкого, на пределе ощущения вкуса; соль должна быть заметной (в частности, в первоначальном вкусе), но не должно быть избыточно соленым. Горечь слабая, никакого хмелевого вкуса. Сухой, полностью выброженный финиш, солод сбалансирован кислотностью, а не хмелем. В финише кислотность может быть более заметной, усиливая освежающие качества пива. Кислотность должна быть сбалансированной, не выходящей на передний план (хотя исторические версии могут быть очень кислыми).

Ощущения во рту: Карбонизация от высокой до очень высокой, шипучее. Тело от средне-легкого до средне-полного. Соль, если ощущается, может аппетитно покалывать язык. Дрожжи и пшеница могут давать побольше тела, но тяжести быть не должно.

Общее впечатление:

Комментарии: Подается в традиционных цилиндрических бокалах. Исторические версии могли быть более кислыми, чем современные образцы, ввиду спонтанного брожения, и могут смешиваться с сиропами, как берлинер-вайссе, или с кюммелем (ликером с тмином, зирой и фенхелем). Современные образцы производятся с лактобактериями, они более сбалансированы и, как правило, не требуют подслащивания.

Состав: Солод пилс и пшеничный, сдержанное использование соли и семян кориандра. Лактобактерии. Кориандр должен давать свежую, яркую цитрусовую ноту (лимон или горький апельсин), а не быть овощным, похожим на сельдерей или ветчину. Соль должна давать свежий характер морской соли, а не металлические или йодные ноты.