23A Берлинер-вайссе (Berliner Weisse)

Очень светлое, освежающее слабоалкогольное немецкое пшеничное пиво с чистой молочнокислой кислотностью и очень высокой карбонизацией. Легкий хлебно-тестяной солодовый вкус поддерживает кислотность, которая не должна казаться искусственной. Любая бреттовая пахучесть сдержанная. Сорта в стиле Берлинер Вайссе

Начальная плотность (OG): 1.028 - 1.032

Конечная плотность (FG): 1.003 - 1.006

Горечь: 3 - 8

Цвет (SRM): 2 - 3

Алкоголь (ABV): 2.8 - 3.8

Немного истории: Региональный берлинский специалитет; в 1809 войска Наполеона из-за игристого и изящного характера назвали его «шампанским севера» благодаря его пенистому и элегантному характеру. В определенный момент своей истории было копченым и по плотности равным мэрцену (14 °P). В Германии становится все более редким, но сегодня этот стиль на постоянной основе производят многие американские крафтовые пивоварни.

Аромат: Доминирует выраженно кислый характер (от умеренного до умеренно сильного). Фруктовый характер может быть вплоть до умеренного (часто лимон или кислое яблоко). Фруктовость может увеличиваться со временем, может развиваться легкий фруктовый характер. Без хмелевого аромата. Пшеница в более свежих образцах может давать вкус сырого хлебного теста; в сочетании с кислотностью может напоминать хлеб на закваске. Опционально может быть сдержанный пахучий бреттовый характер.

Внешней вид: Цвет очень светло-соломенный. Может быть прозрачным или слегка мутным. Большая плотная белая пена слабой стойкости. Всегда шипучее.

Вкус: Доминирует и может быть достаточно сильной чистая молочная кислотность. Обычно заметны комплементарные тестяные, хлебные или пшенично-зерновые вкусы. Хмелевая горечь не ощущается, баланс создает кислотность, а не хмель. Никогда не бывает уксусным. Может ощущаться сдержанная цитрусово-лимонная или кислая яблочная фруктовость. Очень сухой финиш. В балансе доминирует кислотность, но должен присутствовать и солодовый вкус. Без хмелевого вкуса. Опционально может быть сдержанный пахучий бреттовый характер.

Ощущения во рту: Тело легкое. Очень высокая карбонизация. Без ощущения алкоголя. Бодрящая сочная кислотность.

Общее впечатление: Очень светлый, кислый, освежающий, слабоалкогольный пшеничный эль.

Комментарии: В Германии классифицируется как schankbier — «разливное пиво», что подразумевает легкое пиво с начальной плотностью 7-8 °P. Часто подается с сахарным сиропом (mit schuss) со вкусом малины (himbeer), ясменника (waldmeister), или с тминным шнапсом (Kümmel), уравновешивающими значительную кислотность. Некоторые его описывают как самое освежающее пиво в мире.

Состав: 50% засыпи обычно составляет пшеничный солод (что традиционно для немецкого пшеничного пива), остальное — обычно солод пилс. Симбиотическое брожение верховыми дрожжами и лактобактериями (различных штаммов) дает выраженную кислотность, которая может быть усилена блендингом пива различных возрастов во время брожения и удлинением холодной выдержки. Хмелевая горечь отсутствует. Традиционно декокционное затирание с охмелением сусла. Немецкие пивовары считают, что бретты важны для правильного вкусового профиля, но этот характер никогда не бывает сильным.