16D Зарубежный экстра-стаут (Foreign Extra Stout)

Очень темный, умеренно крепкий, довольно сухой стаут с выраженными жареными вкусами.

Начальная плотность (OG): 1.056 - 1.075

Конечная плотность (FG): 1.01 - 1.018

Горечь: 50 - 70

Цвет (SRM): 30 - 40

Алкоголь (ABV): 6.3 - 8

Немного истории: Более крепкие стауты, которые сегодня варятся для экспортного рынка, своими корнями уходят в XVIII-XIX века, когда они были более сильно охмеленными версиями крепких экспортных стаутов. Guinness Foreign Extra Stout (изначально West India Porter, а затем Foreign Extra Double Stout) был впервые сварен в 1801 году, по данным Guinness, «с добавочным хмелем для создания особого вкуса и большего срока годности при жаркой погоде, сегодня он варится в Африке, Азии и на Карибах, и это 40% всего Guinness, который варится в мире».

Аромат: Ароматы жареного зерна от умеренных до сильных, часто с кофе, шоколадом и/или слегка жжеными нотами. Фруктовость от слабой до умеренной. Может быть сладкий аромат, или меласса, лакрица, сухофрукты и/или вино. В более крепких версиях может быть тонкий чистый аромат алкоголя. Хмелевой аромат от умеренно слабого до отсутствующего, может быть землистым, травянистым или цветочным. Диацетил от слабого до отсутствующего.

Внешней вид: Цвет от очень глубокого коричневого до черного. Прозрачность обычно затемнена глубоким цветом (если не матовый, должен быть прозрачным). Большая пенная шапка оттенков коричневого с хорошей стойкостью.

Вкус: Вкус жареного зерна и солода от умеренного до сильного с кофейным, шоколадным или слегка жженым зерновым характером, но без резкости. Умеренно сухой. Эфиры от слабых до средних. Горечь от средней до сильной. Хмелевой вкус от отсутствующего до слабого, может быть землистым, травянистым или цветочным. Диацетил от средне-слабого до отсутствующего.

Ощущения во рту: Тело от средне-полного до полного, часто с мягким, иногда кремовым характером. Может быть согревающее (но никогда не горячее впечатление) от присутствия алкоголя. Карбонизация от умеренной до умеренно сильной.

Общее впечатление: Очень темный, умеренно крепкий, прожареный эль. Тропические разновидности могут быть довольно сладкими, в то время как экспортные версии могут быть более сухими и довольно крепкими.

Комментарии: Также известен как зарубежный стаут, экспортный стаут, зарубежный экспортный стаут. Исторические образцы (как минимум, до Первой мировой) имели ту же начальную плотность, что и экстра-стауты для внутреннего рынка, но с большей крепостью ввиду долгого вторичного брожения с бреттами, поедающими все. Различие между версиями для внутреннего рынка и экспортными было в охмелении и длительности созревания.

Состав: Светлый и темный жареный солод и зерно, исторически также могли использоваться коричневый и янтарный солод. Хмель преимущественно для горечи, обычно английские сорта. Могут использоваться добавки и сахар для повышения плотности.